МЫ РАБОТАЕМ:
С 9.00 до 21.00
Квашеная капуста – это традиционное для многих стран блюдо, которое пользуется популярностью не только благодаря вкусовым качествам, но и огромной пользе для организма. В ней содержится масса различных полезных витаминов и микроэлементов. Она отличается высоким качеством и отличным вкусом.
Немного об истории и пользе
Эта разновидность солений известна во многих странах мира. В Китае она начала употребляться в пищу еще в ІІІ веке до нашей эры. Правда, там для ее изготовления брали «пекинку». Из китайской кухни она перекочевала в корейскую, а через время – румынскую, болгарскую и чешскую.
Для квашения наиболее подходящим временем считается середина осени. Для крупных партий необходимо выбирать определенные сорта овоща. Более всего здесь подойдут среднеспелые сорта – Слава-1305, Подарок, Доброводская, Амагер 611, Харьковская зимняя и другие. Овощи перечисленных сортов приятные на вкус, в свежем виде могут храниться до полугода. Засаливать их лучше сразу после сбора урожая.
Продукт богат:
витаминами А, С, Н и PP;
практически всеми витаминами группы В;
молочной и уксусной кислотами, которые являются отличными природными антисептиками;
калием, кальцием, фосфором, натрием, хлором.
Благодаря низкой калорийности его можно включать в рацион во время диеты.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У каждого повара есть свои секреты по приготовлению того или иного блюда. Если купить квашеную капусту оптом, там будет свой, особенный вкус, который зависит от ингредиентов и технологии.
Общий принцип квашения заключается в следующем. Подготовленную капусту и необходимые ингредиенты замешивают, заминают и укладывают в посуду, после чего сверху устанавливают пресс, который будет способствовать отдаче сока. Продукт настаивается в течение недели. В качестве дополнительных ингредиентов берут морковь, тмин, укроп, душистый перец, лавровый лист и клюкву. Иногда добавляют яблоки, бруснику, калину и клюкву. Максимальное время приготовления составляет неделю.
Капуста может подаваться как самостоятельное блюдо, а может быть ингредиентом для таких блюд, как копченые кислые щи, салат с сыром, бигос с мясом, картошка-селянка, мульгикапсад, котлеты и пр. Она широко используется для приготовления разнообразных блюд. Приверженцы здорового питания легко смогут приготовить ее в мультиварке: капустный пирог, бигус со свининой, с рисом, говядиной, фаршем, сосисками и пр. Приготовление не отнимет много времени, ингредиенты – простые и доступные.
Щи
Квашение капусты широко было распространено на Руси (в дубовых бочках), в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности. Из неё готовят традиционные русские кислые щи — суп из квашеной капусты. В старинном русском рецепте к квашеной капусте обязательно добавляется клюква, что придаёт блюду не только особые кислинку и аромат, но и осветляет рассол и помогает капусте — в основном из-за содержащейся в ягодах бензойной кислоты — дольше сохранять свои свойства.